Можно ли содержать пищеблок, используя поставляемую воду?

Организация питания в общественных местах, таких как школы, сады, предприятия и другие организации видов предпринимательской деятельности, сопряжена с рядом важных вопросов. Одним из них является наличие привозной воды для использования на кухне и вода для канализации. Нередко возникает вопрос: можно ли решить проблему с водоснабжением, чтобы обеспечить нормальное функционирование пищеблока?

Один из основных аспектов ведения пищеблока — это соблюдение санитарных требований. Приготовленная пища должна храниться в холодильнике при температуре ниже +7°C. Для этого должно быть обеспечено постоянное подключение канализации и возможность загрузки готовых изделий в холодильник. Также необходимо иметь возможность маркировки и скоропортящихся продуктов.

Если в организации есть кухня, то нужно подключить воду из водопроводной системы для подачи воды и промывки посуды. Для этих целей также необходимо наличие канализационных систем и вытяжек. Пункты подачи пищи (буфеты-раздаточные, ларьки и другие) в жилых домах, детских садах и других местах также должны быть оборудованы системами водоотведения и вентиляции.

Санитарные правила общепита: 9 популярных нарушений кофейни, бургерной и ларька с шаурмой

1. Нарушение правил по обработке пищевых продуктов

Согласно ГОСТу и санитарным нормам, пищевые продукты должны быть обработаны с соблюдением всех необходимых условий и стандартов. Во многих случаях обнаруживается нарушение в процессе приготовления и обработки пищи, что может привести к инфекционным заболеваниям.

2. Недостаточная вентиляция помещения

Вентиляция – важный фактор в общепите, так как она обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха и снижает вероятность возникновения неприятных запахов. Недостаточная вентиляция может создавать проблемы со здоровьем посетителей.

3. Нарушение условий хранения готовых блюд

Один из наиболее серьезных видов нарушений в общепите – некорректное хранение готовых блюд. Подходящая температура хранения и соблюдение сроков готовности являются важными параметрами, которые должны быть соблюдены для обеспечения безопасного питания.

4. Проблемы с канализацией

Корректная работа системы канализации является неотъемлемой частью санитарных норм общепита. Слишком сильные запахи, неправильно организованные стоки и проблемы с трубами могут нанести вред здоровью посетителей.

5. Нарушение правил безопасности при обращении с отходами и сточными водами

Правильная обработка отходов – важный аспект санитарных правил общепита. Нарушение правил обращения с отходами может привести к возникновению неприятных запахов, а также к увеличению возможности появления вредных микроорганизмов.

6. Проблемы с санитарными условиями в туалетах

Туалеты – место, которое подвергается особенно строгим санитарным правилам, так как они могут стать источником инфекционных заболеваний. Нарушение санитарных правил в туалетах может представлять опасность для посетителей и персонала общепита.

7. Несоблюдение правил по обработке и утилизации посуды и кухонного инвентаря

Санитарные нормы предусматривают определенные методы обработки и утилизации посуды и кухонного инвентаря. Несоблюдение этих правил может стать источником инфекционных заболеваний у посетителей.

8. Отсутствие санитарных паспортов и документации на оборудование

Оборудование, используемое в общепите, должно соответствовать нормам безопасности и санитарным требованиям. Отсутствие необходимой документации может свидетельствовать о том, что оборудование не проходило проверку и может быть опасным для здоровья посетителей.

9. Нарушение правил о соседстве с детскими учреждениями и жилыми домами

Общепит, находящийся в тесном соседстве с детскими учреждениями и жилыми домами, должен соответствовать дополнительным требованиям. Главным образом, это касается предотвращения попадания запахов пищи и шума в данные учреждения и жилые помещения.

При соблюдении всех перечисленных правил и устранении вышеуказанных нарушений, общепит сможет обеспечить высокий уровень безопасности для своих посетителей и персонала.

👨‍⚕️ 1 Персонал без медкнижек

Возможность функционирования пищеблока при привозной воде тесно связана с соблюдением определенных правил и норм обработки пищевых продуктов. Однако, когда персонал не имеет медицинских книжек, ситуация может стать более сложной.

Обработка продуктов требует особого внимания и строго соблюдения правил, чтобы избежать нарушений. В отсутствии медицинских книжек, которые удостоверяют соответствующую подготовку персонала, рекомендуется проводить обучение и контролировать соблюдение правил гигиены пищевой продукции.

При обучении персонала необходимо посвятить их в основные текущие правила обработки пищевых продуктов и использование оборудования. Начиная от правил гигиены и обработки пищевых отходов, заканчивая маркировкой и хранением продуктов.

Важно обратить особое внимание на соблюдение правил питьевого водоснабжения в организации. Если встречается оборудование в виде ванн для мойки посуды или гигиенических целей, необходимо отслеживать чистоту указанных потоков. Водопроводная вода должна соответствовать нормам качества.

При работе с привозной водой необходимо удостовериться в ее качестве и соблюдении санитарных требований. Вода должна быть зарегистрирована как товарное знак и соответствовать нормам качества, а также подвергаться периодическим испытаниям.

Помещения общепита, такие как ларьки, кофейни или бургерные, должны быть предусмотрительно оборудованы для хранения и последующей обработки продуктов. Скоропортящиеся продукты должны быть хранены в холодильниках, а нельзя их оставлять на складских помещениях.

Нельзя также забывать о вентиляции в помещениях, где хранятся продукты. Наличие отдельного вытяжного и приточного воздуховодов необходимо предусмотреть в строящихся помещениях общепита.

Вся канализационная система должна быть правильно прокладывать для своевременного отвода сточных вод. Также необходимо обеспечить наличие чистых туалетов для персонала и посетителей.

Питание персонала и посетителей должно быть предусмотрено отдельной комнатой для питания. Расположение столов и доски для нарезки продуктов должны соответствовать требованиям санитарии. Обучение персонала правилам гигиены и производству пищи является неотъемлемой частью их деятельности.

Таким образом, хотя возможно функционирование пищеблока при привозной воде в отсутствии медицинских книжек у персонала, необходимо предпринять множество действий и предусмотреть все аспекты гигиены и водоснабжения для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции.

x1f3a7 2 Высокий уровень шума

Реконструируемые помещения, в которых работает пищеблок, должны соответствовать требованиям санитарных норм СанПиН 2.3.4.1074-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания». В таких помещениях разрешается только работа оборудования с низким уровнем шума.

Помещения пищеблока должны быть изолированы от шума, исходящего из соседних помещений. В случае нарушения требований санитарных норм, организациям может быть запрещено работать с привозной водой.

Кроме того, при работе пищеблока с привозной водой следует принимать меры по соблюдению правил и требований Роспотребнадзора по хранению продуктов питания. В холодильнике должна быть предусмотрена отдельная зона для хранения скоропортящихся продуктов, а также помещение для хранения сырых продуктов.

Организации общественного питания также должны соблюдать требования по обработке и маркировке ножей, а также соблюдать правила по санитарной обработке оборудования и посуды.

Наличие высокого уровня шума в пищеблоке также может нарушить условия жильцов в прилегающих помещениях, таких как дома и детские сады. Поэтому при обустройстве пищеблока следует предусмотреть звукоизоляцию помещения и принимать меры для снижения уровня шума.

Также для предотвращения нарушений требований санитарных норм и правил деятельности пищеблока, необходимо обеспечить правильное функционирование слив, стояков и канализации.

Следующий раздел статьи: 3 Постоянный доступ к привозной воде.

x1f6bb 3 Нет туалета для клиентов

Вопрос санитарно-гигиенической обеспеченности пищеблока очень важен. Согласно требованиям Роспотребнадзора, при наличии привозной воды в пищеблоке должен быть обеспечен доступ к туалету для клиентов.

Когда кафе или другое пищеблок находится не в городском здании и нет возможности подключиться к центральным коммуникациям, рекомендуется предусмотреть установку септика для канализации. Также стоит обратить внимание на обеспечение наличия достаточного количества санитарно-бытового оборудования, особенно если в помещениях пищеблока планируется работа большого количества посетителей.

В случае реконструкции или строительства новых пищеблоков, следует учесть перспективу подключения канализации и водопровода. Загрузочная технологическая схема должна быть организована таким образом, чтобы позволить подключение стояков канализации для слива готовой продукции и процессных стоков канализации.

По нарушениям санитарных норм, Роспотребнадзор часто проводит проверки пищеблоков и кафе, поэтому крайне важно обеспечить правильное функционирование туалетов и канализации в помещениях общепита. В противном случае грозит штраф и временное прекращение деятельности.

Пункт	Осуществление деятельности пищеблока
3.5.5	Помещения пищеблока, в которых хранятся готовые к употреблению продукты, должны быть легко доступными для уборки, а также быть оборудованы мойками с горячей и холодной водой и моющими средствами.
3.7.9	На предприятиях дошкольных образовательных учреждений и организаций, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг питания, туалета для клиентов должно быть в количестве не менее 2 санузлов на 100 мест, за исключением пищеблоков в дошкольных образовательных учреждениях и в органах опеки и попечительства, в которых должны быть оборудованы не менее 4 туалетов, в том числе не менее одного туалета для клиентов, не зависимо от количества учреждений, обслуживаемых пищеблоком.
5.2.5	Уровень канализации в помещениях пищеблока должен быть ниже уровня доступа к подвалу, территории сада или иного помещения, имеющего общественное или жилое назначение, строящихся, реконструируемых или работающих до обеспечения водоотвода.

Таким образом, важно обеспечить наличие туалета для клиентов и правильную канализацию при функцонировании пищеблока на привозной воде или при отсутствии возможности подключения к городским коммуникациям. Это позволит обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических норм и надлежащее качество обслуживания посетителей.

x1f433 4 Работа на привозной воде

При работе на привозной воде в пищеблоке необходимо учитывать ряд особенностей. Во-первых, набор сырых продуктов должен быть организован таким образом, чтобы исключить контакт скоропортящихся продуктов с готовыми блюдами или другими пищевыми изделиями. Во-вторых, помещения, где происходит приготовление пищи, должны оборудоваться системой вентиляции, чтобы обеспечить периодическую смену воздуха и устранить неприятные запахи.

Кроме того, в пищеблоках-раздаточных буфетах рекомендуется использовать ножи и доски для разделки отдельные каркаса лося. Это позволяет избежать смешивания запаха разных видов мяса и обеспечить более качественную разделку. Также в самом помещении разделки предусмотрите мойки для сырой рыбы (обрабатывайте только сырую рыбу) и других продуктов, а также сточные мойки для удобства работы с сырыми продуктами.

Что касается потоков пищи в дошкольных учреждениях, их также следует организовывать с учетом особенностей привозной воды. Во-первых, в готовых изделиях должно быть указано: «Выполнено из привозной воды» и товарное маркировке должны соответствовать требованиям. Во-вторых, помещения для организации потоков пищи должны быть оборудованы санитарными зонами и вытяжками для удаления запахов. Все канализационные системы в дошкольных учреждениях следует подвергать регулярной очистке и санитарной благоустройстве.

Однако следует отметить, что работа на привозной воде может быть нарушена, если уровень отопления в помещении изменен. По требованиям Роспотребнадзора все парные пункты должны быть отапливаемыми. Кроме того, в жилых многоэтажных домах, будущих жилых домах, домах родители детей и возможно в иных иных организациях организации, где есть потоки привозной воды, необходимо использовать сточные на детских площадках жилых комплексах материалов, отстаивайте отопительные приборы в гостиницах и других зданиях.

Если же в вашем дошкольном учреждении, саду для детей или кофейне нарушено отопление или отсутствует привозная вода, рекомендуется часто проветривать помещение, а также проводить регулярные мероприятия по санитарной очистке и дезинфекции.

x1f3e0 5 Слив в канализацию жильцов

В пищеблоке или кухонных помещениях при использовании привозной воды необходимо учесть несколько важных моментов. Для начала должно быть достаточное количество точек слива в канализацию для удобства жильцов или посетителей. Изделия, которые не обработаны должны быть смыты в канализацию, их нельзя выбрасывать в мусорные баки или сливать через раковину. Ножи, товарные доски и другие инструменты, используемые при обработке продуктов питания, должны соответствовать соответствующим стандартам и иметь маркировку.

На кухне должны быть предусмотрены туалеты для персонала, а также клиентов. Они должны соответствовать соответствующим санитарным нормам и иметь вентиляцию для удаления запаха и шума. В то же время, туалеты не могут быть погружены в шум складских или загрузочных потоков, что может нарушать тишину и спокойствие покупателей или клиентов.

Для приготовления горячих блюд, таких как шаурма или мясо, необходимо иметь использовать горячую воду и соответствующие моющие средства для обработки посуды. Вода, используемая для этих целей, также должна соответствовать санитарным нормам и быть безопасной для употребления.

Потоки вентиляции и вытяжки должны быть правильно организованы для обеспечения отвода паров и запахов. Воздух в помещении должен постоянно обновляться для предотвращения накопления запахов и загрязнений в воздухе.

При организации пищеблока в дошкольных учреждениях также следует учесть особенности местности и климата. Например, в зимнее время необходимо обеспечить отопление помещений, чтобы сохранить комфортную температуру для детей и персонала.

Измененная стояки и пола должны быть обработаны таким образом, чтобы предотвратить скольжение и обеспечить безопасность персонала и посетителей. Для этого можно использовать соответствующие материалы или напольные покрытия.

👨‍🍳 6 Пересечение потоков

Жильцам, чье водоснабжение осуществляется с привозной воды, возникают определенные трудности при организации работы пищеблока. Ведь, с одной стороны, мойки, буфеты-раздаточные пункты, холодильники и другие соответствующие виды оборудования подразумевают наличие воды. С другой стороны, вода для питья и приготовления пищи необходима каждому жильцу. Вот тут и возникает пересечение потоков.

В соседстве между реконструируемых помещений кухонной зоны пищеблока, детских пунктов питания, кофейни, складских помещений, туалетами и канализацией, появляются проблемы с предпринимательской деятельностью в области питания. Нельзя же разрешить государственного уровня, чтобы воду для пищеблока использовали для канализации. Но и нет необходимости каждому жильцу использовать привозную воду как питьевую, чтобы хранить бутылки с водой в холодильнике или таскать их в пищеблок между мойками для использования в качестве питьевой воды.

Чтобы решить эту проблему, нужно найти следующее решение. Многие популярные учреждения, такие как буфеты-раздаточные пункты питания, используют рт-маркировку продуктов. Это означает, что каждый продукт имеет свою измененную маркировку, которая связана с той или иной стороной пищеблока.

Видоизменений канализации также необходимы. Если в настоящее время канализация стоит отдельными стояками, то в случае создания пересечения потоков, скорее всего, придется разработать специальные загрузочные пункты для удобства работы.

Все эти изменения должны быть реализованы на ранних стадиях разработки пищеблока, чтобы соответствующие помещения могли стать центром предоставления услуг по питанию с животных пунктов, а не отдельными помещениями, получившими возможность питания из бутылок с привезенной водой.

x1f52a 7 Ножи и доски без маркировки

При функционировании пищеблока при привозной воде может возникнуть ряд проблем и нарушений, среди которых особое внимание следует уделить безопасности и гигиене использования ножей и досок для резки продуктов питания.

Во многих популярных пунктах общепита, таких как кафе, рестораны или столовые, часто наблюдаются нарушения, связанные с отсутствием маркировки на ножах и досках. Это может говорить о том, что процесс контроля и обслуживания оборудования на должном уровне либо отсутствует, либо является неправильным.

Согласно санитарным нормам Российской Федерации, на ножах и досках должна быть нанесена маркировка, которая обеспечивает информацию о товарном виде, марке и технических характеристиках изделий. Это необходимо для определения соответствия использования и хранения ножей и досок санитарным нормам.

Использование немаркированных ножей и досок может привести к хранению и использованию сырых, готовых и скоропортящихся продуктов питания в одном помещении без разделения потоков и оборудования для их обработки. При этом к туалетам или стоякам для слива отходов могут не быть предусмотрены отдельные вентиляционные отверстия. Также нет возможности прокладывать отдельные вентиляционные трубы для проведения вытяжки паров, дыма и запахов от кладовых, складских или оборудования для животных.

Уровень организации и осуществления водоснабжения и канализации должен быть достаточным для обеспечения безопасного и эффективного функционирования пищеблока. При использовании привозного питьевого водоснабжения могут возникнуть проблемы с расположением и санитарным туалета.

Туалеты в пищеблоке и столовой должны соответствовать требованиям санитарных норм, установленным Государственным комитетом по санэпиднадзору. В случае отсутствия либо несоблюдения этих норм, может возникнуть опасность заражения клиентов или персонала различными инфекциями.

Также, важно оборудовать помещение пищеблока таким образом, чтобы готовое и сырое пищеблоки может храниться в соответствии с требованиями санитарных норм и правил хранения. Например, нужно предусмотреть отдельные столы, холодильники и шкафы для готовых и сырых продуктов, чтобы обеспечить их правильное расположение и сохранность.

Также следует обратить внимание на предоставление санитарных нормы по канализации и установке стояков для скоропортящихся продуктов рядом с туалетами. Это имеет большое значение при использовании пищеблока в детских садах и дошкольных образовательных организациях.

Видео:

Что проверяет роспотребнадзор в общественном питании | Кафе | Ресторан | Столовая |

Что проверяет роспотребнадзор в общественном питании | Кафе | Ресторан | Столовая | by ХАССП-Ликбез 18,328 views 3 years ago 6 minutes, 32 seconds